Extraction par fractionnement automatisé des remontages – Cuve Selector Gimar
Profil produit
Ces essais ont été réalisés essentiellement sur des vendanges de potentiel satisfaisant, bon potentiel en composés phénoliques totaux avec une bonne extractibilité des anthocyanes mais un manque de maturité des pépins. Les vins produits sont de qualité « milieu de gamme » - AOP Buzet.
Cépages étudiés
merlot
Conditions de l'étude
Pour répondre aux besoins des professionnels, les équipementiers proposent divers matériels pour faciliter voire améliorer l’extraction en vinification en rouge mais pour leur permettre également d’obtenir plus aisément les vins attendus par les marchés. Ces matériel simplifient souvent certaines opérations comme le pigeage, le délestage ou le décuvage et ce quel que soit le type de structure : cave particulière ou cave coopérative. Dans ce contexte, de 2002 à 2006, L'IFV pôle Bordeaux-Aquitaine a étudié de nombreux équipements et plus particulièrement des cuves spécifiques de vinification.
Les essais sont réalisés en vraie grandeur, pour le cas de la cuve Selector System de la société Gimar, en cave coopérative.
A partir d’une même vendange, deux cuves homogènes sont constituées et correspondent aux deux modalités comparées :
- Modalité Témoin : vinification traditionnelle
- Modalité équipement : vinification à l’aide de l’équipement étudié – Cuve Selector Gimar
Pour la modalité Equipement, les volumes remontés sont soit identiques à ceux de la cuve Témoin mais 2 fois plus fractionnés (Année 1) soit 2 fois moins importants que la cuve Témoin mais 3 fois plus fractionnées (année 2).
Avantages
- Système qui permet un fractionnement des remontages et une déstructuration du chapeau de marc
Les vins élaborés avec cet équipement sont analytiquement plus riches en composés phénoliques totaux (IPT +36%), plus riches en anthocyanes (+23%) et en tanins, plus colorés (ICM +51%) et mieux appréciés lors de l'analyse sensorielle - Impact qualitatif qui perdure dans le temps
- Intérêt certain pour la vinification de volumes importants, en cave coopérative notamment où les durées de cuvaison sont souvent courtes en raison des besoins en cuverie.
Restriction d'emploi
- Coût de l’investissement
Contact
- Charlotte Anneraud - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : charlotte.anneraud@vignevin.com
- Emmanuel Vinsonneau - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine emmanuel.vinsonneau@vignevin.com
- Marc Vergnes - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : marc.vergnes@vignevin.com
Impact économique :
Impact environnemental :
Profil sensible : Extraction par fractionnement automatisé des remontages – Cuve Selector Gimar
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :Vinification traditionnelle avec remontages à la pompe
| Effet favorable à la qualité recherchée | Effet défavorable à la qualité recherchée | Effet pouvant être neutre ou variable selon le cas | |||||||
| Diminution | Augmentation | ||||||||
| Robe | |||||||||
| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
| Arôme | |||||||||
| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Animal | |||||||||
| Epicé | |||||||||
| Complexité |
| Equilibre | |||||||||
| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Intensité tannique | |||||||||
| Qualité tanins | |||||||||
| Equilibre |
| Finale | |||||||||
| Amertume | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Longueur |
| DEFAUT | |||||||||
| Défaut |
