Délestage - vinification en rouge

Profil produit 

Vin rouge fruité  rond structuré équilibré  avec des tanins de qualité de moyenne à longue garde

Cépages étudiés

Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, tannat ,gamay

Conditions de l'étude

vendanges de bon potentiel récoltée à maturité polyphénolique

Etude de l'effet du délestage et de l'intensité du délestage comparé au remontage traditionnel

Avantages

  • Extraction en polyphénols plus importante dans 70% des cas, en moyenne : +8% IPT, +8% Anthocyanes, +4% Intensité colorante
  • Améliorations des qualités organoleptiques :vin plus complexe et fruité plus de rondeur de structure et d'équilibre avec  tanins de meilleure qualité

Restriction d'emploi

  • Le délestage est  adapté pour élaboration de vins rouges  fruités, ronds, structurés,équilibrés de moyenne à longue garde.
  • Ecoulage complet ou partiel du jus de la cuve dans un cuve tampon
  • Réincorporation énergique du jus par pompage :pompe à fort débit(150 hL) et tuyaux de diamètre 50 minimum avec réducteur
  • Noyer entièrement et déstructuré le chapeau de marc posé en fond de cuve
  • Positionnement des délestages dans le premier tiers de la fermentation
  • Pas plus de 3 délestages d'un volume maximum du jus de la cuve au delà pas plus d'extraction et risque de dépréciation sensorielle avec augmentation de l'astringence
  • Volume total remonté ne doit pas excéder 8 fois le volume vinifié.

 Contacts

Impact économique :

    
 
        

Impact environnemental :

 
 
           

Profil sensible : Délestage - vinification en rouge

agricultures et territoires PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :
remontage classique
 
Effet favorable à la
qualité recherchée
Effet défavorable à la
qualité recherchée
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas
  Diminution   Augmentation
Robe
Intensité colorante
Nuance
Arôme
Int. Arôme bouche
Intensité arôme nez
Fruité
Evolution fruit
Végétal
Animal
Epicé
Complexité
Equilibre
Acidité
Sucrosité
Gras
Intensité tannique
Qualité tanins
Equilibre
Finale
Amertume
Astringence
Longueur
DEFAUT
remontage classique