Collage des moûts rosés: produit à base de colle de poisson
Profil produit:
Vin rosé vinifié en pressurage direct. Raisins récoltés en tout début de maturité phénolique
Cépages:
cabernet franc
Conditions de l'essai
Essais réalisés en 2010 et 2011 en vinifications expérimentales
Objectif d'un vin rosé avec une belle fraicheur (couleur et arôme). Collage réalisé sur moût, incorporation au cours du débourbage. Dose employée: 30 g/hL
Température de fermentation 20°C
La colle utilisée au cours de ces essais est une association de différentes colles: pvpp, bentonite et colle de poisson (produit commercial)
Eléments technologiques
Avantages
Résultats expérimentaux - Comparaison avec un Témoin non collé
- Diminution de l'intensité colorante (-19%), de la couleur jaune (valeur du b diminuée de19%), de la couleur rouge (valeur du a diminuée de 11%). Nuance plus rose et moins orangée
- Diminution de la teneur en anthocyanes (-10%)
Limites et restrictions d'emploi
- Réaliser au préalable un test de collage pour déterminer la dose de produit à employer en fonction de l'objectif fixé.
- Bien respecter les précautions de mise en œuvre du fabricant (réhydratation, procédure de réincorporation)
- Non utilisable en vinification biologique (contient de la pvpp)
Contact
- Laure Cayla - IFV pôle National Rosé : laure.cayla@vignevin.com
Impact économique :
Impact environnemental :
Profil sensible : Collage des moûts rosés: produit à base de colle de poisson
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :Témoin non collé
| Effet favorable à la qualité recherchée | Effet défavorable à la qualité recherchée | Effet pouvant être neutre ou variable selon le cas | |||||||
| Diminution | Augmentation | ||||||||
| Robe | |||||||||
| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
| Arôme | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal |
| Equilibre | |||||||||
| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Equilibre |
| Finale | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Amertume | |||||||||
| Longueur |
| DEFAUT | |||||||||
| defaut |
