Collage à la pvpp sur moût de rosé

Profil produit

Vin rosé vinifié en pressurage direct. Raisins récoltés en début de maturité phénolique

Cépages étudiés

cabernet franc

Conditions de l'essai

Essais réalisés en 2010 et 2011 en vinifications expérimentales
Objectif d'un vin rosé avec une belle fraicheur (couleur et arôme)
Collage sur moût au cours du débourbage. Dose employée:30g/hL.                                 Température de fermentation 20°C

Eléments technologiques

Avantages

Résultats expérimentaux - en comparaison avec un témoin non collé:

- Pas d'impact sur les paramètres analytiques classiques (TAV, AT, pH, AV)

- Diminution de l'intensité colorante (-10% d'ICM), de la couleur jaune (-7% de la valeur du b) et de la couleur rouge (-12%) 

- Diminution de la teneur en polyphénols totaux (-8% IPT), de la richesse en acides phénols (-7% de la DO 620nm) et de la concentration en anthocyanes (-10%)

Limites et restrictions d'emploi

- Réaliser au préalable un test de collage pour déterminer dose optimale de pvpp à employer en fonction objectif fixé (niveau de diminution de la couleur par exemple)

- Respecter les préconisations du fabricant pour la mise en œuvre (réhydratation, procédure de réincorporation)

- Non utilisable en vinification biologique 

Impact économique :

collage à la pvpp sur moût de rosé
    
 
        

Impact environnemental :

Collage à la pvpp sur moût de rosé
 
 
           

Profil sensible : Collage à la pvpp sur moût de rosé

agricultures et territoires PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :
Témoin non collé
 
Effet favorable à la
qualité recherchée
Effet défavorable à la
qualité recherchée
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas
  Diminution   Augmentation
Robe
Intensité colorante
Nuance
Arôme
Intensité arôme nez
Int. Arôme bouche
Fruité
Evolution fruit
Végétal
Complexité
Equilibre
Acidité
Sucrosité
Gras
Equilibre
Finale
Astringence
Amertume
Longueur
DEFAUT
defaut