Macération pré-fermentaire à froid entre 13 et 15°C (2)
Conditions de l'essai
Essai réalisé en 1999 et 2000 en vinification expérimentale
Objectif d'un vin rosé ou clairet aromatique
Température de fermentation 17 à 18°C
Cépages
Cabernet franc et Cabernet Sauvignon
Eléments technologiques
Avantages
- Aucun
Limites et restrictions d'emploi
- Moins de rotation de cuverie (allongement de la macération)
- Besoin en froid plus important
- Nécessité de récolter à température fraiche
- Vitesse d'extraction de la couleur trop lente (risques de fermentation et extraction trop importante de tanins)
- Moins bons résultats organoleptiques
Impact économique :
Macération à froid (13-15°C) des Cabernets en Rosé
Impact environnemental :
Macération à froid (13-15°C) des Cabernets en Rosé
Profil sensible : Macération pré-fermentaire à froid entre 13 et 15°C (2)
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :Macération à température ambiante (20°C)
| Effet favorable à la qualité recherchée | Effet défavorable à la qualité recherchée | Effet pouvant être neutre ou variable selon le cas | |||||||
| Diminution | Augmentation | ||||||||
| Robe | |||||||||
| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
| Arôme | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Floral | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Int. Arôme bouche |
| Equilibre | |||||||||
| Acidité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Equilibre |
| Finale | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Amertume | |||||||||
| Longueur |
| DEFAUT | |||||||||
| defaut |
