Fractionnement des remontages - vinification en rouge
Profil produit
Vin rouge fruité structuré du moyenne à longue garde
Cépages étudiés
Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot et tannat.
Conditions de l'étude
vendanges au potentiel polyphénolique satisfaisant, récoltés à maturité
Avantages
- Extraction en polyphénols plus importante dans 50% des cas, en moyenne : +7% IPT, +7% Anthocyanes, +12 Intensité colorante
- Améliorations des qualités organoleptiques
Restriction d'emploi
- Fractionnement des remontages adapté pour élaboration de vins rouges fruités et structurés, de moyenne à longue garde.
- Adapter les volumes remontés au potentiel de la vendange et à l'état de maturité des raisins
- Volume total remonté ne doit pas excéder 8 à 10 fois le volume vinifié.
- Positionner le fractionnement entre début et milieu de FA.
Contacts
- Charlotte Anneraud - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : charlotte.anneraud@vignevin.com
- Emmanuel Vinsonneau - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : emmanuel.vinsonneau@vignevin.com
Impact économique :
Option 1
Fractionnement automatisable (pompes ou arroseurs de marcs automatisés et programmables).
Option 2
Fractionnment manuel (coût de la main d'oeuvre)
Impact environnemental :
Profil sensible : Fractionnement des remontages - vinification en rouge
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :remontages classiques
| Effet favorable à la qualité recherchée | Effet défavorable à la qualité recherchée | Effet pouvant être neutre ou variable selon le cas | |||||||
| Diminution | Augmentation | ||||||||
| Robe | |||||||||
| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
| Arôme | |||||||||
| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Animal | |||||||||
| Epicé | |||||||||
| Complexité |
| Equilibre | |||||||||
| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Intensité tannique | |||||||||
| Qualité tanins | |||||||||
| Equilibre |
| Finale | |||||||||
| Amertume | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Longueur |
| DEFAUT | |||||||||
| remontages classiques |
