Profil produit 

Ces essais ont été réalisés essentiellement sur des vendanges de potentiel satisfaisant, bon potentiel en composés phénoliques totaux avec une bonne extractibilité des anthocyanes mais un manque de  maturité des pépins. Les vins produits sont de qualité « milieu de gamme » - AOP Buzet.

Cépages étudiés

merlot

Conditions de l'étude

Pour répondre aux besoins des professionnels, les équipementiers proposent divers matériels  pour faciliter voire améliorer l’extraction en vinification en rouge mais pour leur permettre également d’obtenir plus aisément les vins attendus par les marchés. Ces matériel simplifient souvent certaines opérations comme le pigeage, le délestage ou le décuvage et ce quel que soit le type de structure : cave particulière ou cave coopérative. Dans ce contexte, de 2002 à 2006, L'IFV pôle Bordeaux-Aquitaine a étudié de nombreux équipements et plus particulièrement des cuves spécifiques de vinification. 
Les essais sont réalisés en vraie grandeur, pour le cas de la cuve Selector System de la société Gimar, en cave coopérative.
A partir d’une même vendange, deux cuves homogènes sont constituées et correspondent aux deux modalités comparées :
- Modalité Témoin : vinification traditionnelle
- Modalité équipement : vinification à l’aide de l’équipement étudié – Cuve Selector Gimar

Pour la modalité Equipement, les volumes remontés sont soit identiques à ceux de la cuve Témoin mais 2 fois plus fractionnés (Année 1) soit 2 fois moins importants que la cuve Témoin mais 3 fois plus fractionnées (année 2).

Avantages

  • Système qui permet un  fractionnement des remontages et une déstructuration du chapeau de marc
    Les vins élaborés avec cet équipement sont analytiquement plus riches en composés phénoliques totaux (IPT +36%), plus riches en anthocyanes (+23%) et en tanins, plus colorés (ICM +51%) et  mieux appréciés lors de l'analyse sensorielle
  • Impact qualitatif qui perdure dans le temps
  • Intérêt certain pour la vinification de volumes importants, en cave coopérative notamment où les durées de cuvaison sont souvent courtes en raison des besoins en cuverie.

Restriction d'emploi

  • Coût de l’investissement

Contact

Impact économique :

          
 
  

Impact environnemental :

 
 
           

Profil sensible : Extraction par fractionnement automatisé des remontages – Cuve Selector Gimar

agricultures et territoires PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :
Vinification traditionnelle avec remontages à la pompe
 
Effet favorable à la
qualité recherchée
Effet défavorable à la
qualité recherchée
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas
  Diminution   Augmentation
Robe
Intensité colorante
Nuance
Arôme
Int. Arôme bouche
Intensité arôme nez
Fruité
Evolution fruit
Végétal
Animal
Epicé
Complexité
Equilibre
Acidité
Sucrosité
Gras
Intensité tannique
Qualité tanins
Equilibre
Finale
Amertume
Astringence
Longueur
DEFAUT
Défaut