Profil produit
Expérimentations réalisées par le Centre du Rosé sur des jus de fin de presse et des jus oxydés au cours des millésimes 2012, 2013 et 2014.
Cépages étudiés
assemblage, grenache
Conditions de l'étude
Les essais sont mis en place sur plusieurs moûts (4 jus de fin de presse et 2 jus oxydés). La colle est apportée en cours de fermentation et l’efficacité du collage est jugée par rapport à un témoin non collé après le soutirage de fin de fermentation.
Dose d’emploi : variable, adaptée à l’effet escompté de 5 à 30 g/hL.
Eléments technologiques
Avantages
Employée sur moût, elle permet l’élimination des composés phénoliques oxydés et/ou potentiellement oxydables.
A travers les expérimentations mises en œuvre, la colle de pomme de terre apparait comme une colle puissante, permettant de diminuer la couleur en gardant un ratio favorable à la nuance.
Sur les jus de vin de presse, il reste après traitement 60% de l’intensité colorante par rapport au vin non collé. La teneur en polyphénols des vins traités diminue de 20 à 30%.
Sur jus oxydés, avec seulement 40% de couleur jaune restante, les vins collés à la protéine de pomme de terre apparaissent nettement moins jaune qu’un vin non collé.
Limites et restrictions d'emploi
Pas de restriction d’emploi - dose maximale autorisée 50 g/hL
Comme l’ensemble des produits de collage, nécessité de réaliser des tests en laboratoire au préalable.
Respecter les conditions de mise en œuvre indiquées par le fabricant (préparation de la colle et conditions d’incorporation).
Ces colles ne peuvent pas être utilisées dans le cas spécifique de la vinification biologique.
Contact
Laure Cayla, - IFV pôle National Rosé : laure.cayla@vignevin.com
Impact économique :
Impact environnemental :
Profil sensible : Collage des moûts de rosé à la protéine de pomme de terre
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :Témoin non collé
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Effet favorable à la
qualité recherchée |
Effet défavorable à la
qualité recherchée |
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas |
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| Diminution | Augmentation | ||||||||
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Robe
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| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
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Arôme
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| Intensité arôme nez | |||||||||
| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Animal | |||||||||
| Epicé | |||||||||
| Complexité |
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Equilibre
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| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Intensité tannique | |||||||||
| Qualité tanins | |||||||||
| Equilibre |
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Finale
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| Amertume | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Longueur |
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DEFAUT
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| defaut |