Profil produit
Vin rouge fruité structuré du moyenne à longue garde
Cépages étudiés
Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot et tannat.
Conditions de l'étude
vendanges au potentiel polyphénolique satisfaisant, récoltés à maturité
Avantages
- Extraction en polyphénols plus importante dans 50% des cas, en moyenne : +7% IPT, +7% Anthocyanes, +12 Intensité colorante
- Améliorations des qualités organoleptiques
Restriction d'emploi
- Fractionnement des remontages adapté pour élaboration de vins rouges fruités et structurés, de moyenne à longue garde.
- Adapter les volumes remontés au potentiel de la vendange et à l'état de maturité des raisins
- Volume total remonté ne doit pas excéder 8 à 10 fois le volume vinifié.
- Positionner le fractionnement entre début et milieu de FA.
Contacts
- Charlotte Anneraud - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : charlotte.anneraud@vignevin.com
- Emmanuel Vinsonneau - IFV pôle Bordeaux-Aquitaine : emmanuel.vinsonneau@vignevin.com
Impact économique :
Option 1
Fractionnement automatisable (pompes ou arroseurs de marcs automatisés et programmables).
Option 2
Fractionnment manuel (coût de la main d'oeuvre)
Impact environnemental :
Profil sensible : Fractionnement des remontages - vinification en rouge
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :remontages classiques
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Effet favorable à la
qualité recherchée |
Effet défavorable à la
qualité recherchée |
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas |
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| Diminution | Augmentation | ||||||||
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Robe
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| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
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Arôme
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| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Animal | |||||||||
| Epicé | |||||||||
| Complexité |
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Equilibre
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| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Intensité tannique | |||||||||
| Qualité tanins | |||||||||
| Equilibre |
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Finale
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| Amertume | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Longueur |
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DEFAUT
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| remontages classiques |