Inertage pour un niveau moyen d'oxygène au conditionnement
Profil produit
vin rosé issu de pressurage direct.
Cépages étudiés
assemblage – Rosé de Provence
Conditions de l'étude
Essais menés sur 2 millésimes, 2011 et 2012, pour lesquels 3 niveaux d’oxygène ont été apportés au conditionnement :
- Niveau faible, inférieur à 1,5 mg d’oxygène par bouteille (protection maximale)
- Niveau moyen, compris entre 1,5 et 3 mg d’oxygène par bouteille (conditions d’embouteillage satisfaisantes)
- Niveau élevé, supérieur à 3,5 mg d’oxygène par bouteille (pratique à améliorer)
Les bouteilles sont obturées avec des bouchons synthétiques (permet une homogénéité des obturateurs).
Eléments technologiques
Avantages
Les pertes de SO2 sont proportionnelles à la quantité d’oxygène apporté, un niveau d’oxygène faible ou moyen permet donc de limiter ce phénomène.
Un conditionnement pauvre en oxygène préserve les thiols variétaux des vins qui en sont pourvus, plus on se rapprochera de cette condition et plus ces arômes seront protégés.
L’impact sur la couleur des vins et notamment sur la nuance est directement lié à la différence de SO2 et donc du niveau d’oxygène au conditionnement.
Limites et restrictions d'emploi
Pour limiter l’apport d’oxygène au conditionnement, des solutions au choix existent :
- Vérifier la teneur initiale en oxygène dissous de la cuve (envisager éventuellement une désoxygénation si la teneur est supérieure à 0.5 mg/L)
- Possibilité d’inerter les bouteilles avant remplissage
- Possibilité d’utiliser un système de mise sous vide avant bouchage
- Possibilité de choisir un obturateur faiblement perméable à l’oxygène
Contact
Bertrand Chatelet - IFV pôle Bourgogne - Beaujolais - Jura - Savoie : bertrand.chatelet@vignevin.com
Impact économique :
Impact environnemental :
Profil sensible : Inertage pour un niveau moyen d'oxygène au conditionnement
PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :Niveau élevé d'oxygène au conditionnement (>3,5 mg/L)
| Effet favorable à la qualité recherchée | Effet défavorable à la qualité recherchée | Effet pouvant être neutre ou variable selon le cas | |||||||
| Diminution | Augmentation | ||||||||
| Robe | |||||||||
| Intensité colorante | |||||||||
| Nuance |
| Arôme | |||||||||
| Intensité arôme nez | |||||||||
| Int. Arôme bouche | |||||||||
| Fruité | |||||||||
| Evolution fruit | |||||||||
| Végétal | |||||||||
| Epicé | |||||||||
| Complexité |
| Equilibre | |||||||||
| Acidité | |||||||||
| Sucrosité | |||||||||
| Gras | |||||||||
| Intensité tannique | |||||||||
| Qualité tanins | |||||||||
| Equilibre |
| Finale | |||||||||
| Amertume | |||||||||
| Astringence | |||||||||
| Longueur |
| DEFAUT | |||||||||
| defaut |
