Macération pré-fermentaire à froid entre 13 et 15°C (1)

Conditions de l'essai

Essai réalisé en 1999 et 2000 en vinification expérimentale
Objectif d'un vin rosé ou clairet aromatique
Température de fermentation 17 à 18°C

Cépages

Merlot

Eléments technologiques

Avantages

- Meilleure maîtrise de l'extraction de la couleur

- Moins de risques de fermentation spontanée

Limites et restrictions d'emploi

- Moins de rotation de cuverie (allongement de la macération)

- Besoin en froid plus important

- Nécessité de récolter à température fraiche

Impact économique :

Macération à froid (13-15°C) du Merlot en Rosé
       
 
     

Impact environnemental :

Macération à froid (13-15°C) du Merlot en Rosé
       
 
     

Profil sensible : Macération pré-fermentaire à froid entre 13 et 15°C (1)

agricultures et territoires PAR RAPPORT À LA RÉFÉRENCE :
Macération à température ambiante (20°C)
 
Effet favorable à la
qualité recherchée
Effet défavorable à la
qualité recherchée
Effet pouvant être neutre
ou variable selon le cas
  Diminution   Augmentation
Robe
Intensité colorante
Nuance
Arôme
Intensité arôme nez
Fruité
Floral
Végétal
Int. Arôme bouche
Equilibre
Acidité
Gras
Equilibre
Finale
Astringence
Amertume
Longueur
DEFAUT
defaut